Se você está em busca de opções saudáveis e saborosas para incrementar sua alimentação, as receitas proteicas com cogumelos são uma excelente escolha. Os cogumelos são versáteis, nutritivos e podem ser utilizados em diversas preparações. Neste artigo, vou compartilhar com você sete receitas deliciosas que não só são ricas em proteínas, mas também são fáceis de fazer e vão agradar a todos os paladares. Vamos lá?
Por que incluir cogumelos na sua dieta?
Os cogumelos são uma fonte incrível de nutrientes. Eles são baixos em calorias e ricos em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Além disso, possuem antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres no organismo. Incorporar cogumelos nas refeições pode ser uma maneira saborosa de aumentar a ingestão de proteínas, especialmente para quem busca uma dieta mais equilibrada.
1. Risoto de cogumelo e ervilha
O risoto é um prato que combina bem com diversos ingredientes, e os cogumelos trazem um sabor especial. Vamos aos ingredientes e ao modo de preparo!
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de arroz arbóreo
- 300 g de cogumelo shitake fatiado
- 1/2 xícara de chá de ervilha congelada
- 1 l de caldo de legumes
- 1 cebola picada
- 100 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de manteiga vegetal
- Queijo parmesão vegano ralado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o arroz e frite levemente. Despeje o vinho e deixe evaporar. Acrescente o cogumelo e a ervilha, misturando bem. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até o arroz estar cozido, mas ainda firme. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Finalize com queijo parmesão vegano. Sirva quente e aproveite!
2. Hambúrguer de cogumelo
Essa receita é perfeita para um lanche saudável e nutritivo. O hambúrguer de cogumelo é uma alternativa deliciosa e rica em proteínas.
Ingredientes:
- 400 g de cogumelo portobello picado
- 1 xícara de chá de feijão-preto cozido, escorrido e amassado
- 1/2 xícara de chá de farinha de aveia
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo:
Em um recipiente, misture o cogumelo, o feijão-preto, a farinha de aveia, a cebola, o alho, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma massa homogênea. Modele a mistura em forma de hambúrgueres. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e frite os hambúrgueres até ficarem dourados. Sirva em seguida com o acompanhamento de sua preferência.
3. Cogumelo refogado com brócolis
Uma receita simples e rápida, ideal para acompanhar qualquer refeição. O brócolis complementa perfeitamente os cogumelos, trazendo ainda mais nutrientes.
Ingredientes:
- 200 g de cogumelo portobello fatiado
- Floretes de 1 brócolis
- 200 g de grão-de-bico cozido e escorrido
- 5 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 cebola picada
- Azeite, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Água
Modo de preparo:
Encha uma panela com água e leve ao fogo médio para ferver. Adicione o brócolis e cozinhe por 3 minutos. Escorra e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Adicione o cogumelo, o grão-de-bico, o molho de tomate e o brócolis. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture e cozinhe por 5 minutos. Sirva em seguida.
4. Estrogonofe de cogumelo
O estrogonofe é um clássico que pode ser facilmente adaptado para uma versão vegetariana e cheia de sabor. Vamos à receita!
Ingredientes:
- 300 g de cogumelo shitake fatiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 200 ml de creme de leite de soja
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho de tomate
- Azeite, sal, pimenta-do-reino moída e páprica a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione o cogumelo e cozinhe até ficar macio. Incorpore a mostarda e o molho de tomate, e tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica. Adicione o creme de leite de soja, misture bem e deixe cozinhar por mais alguns minutos até engrossar. Sirva em seguida com arroz ou batata palha.
5. Salada de cogumelo com grão-de-bico
Uma salada refrescante e nutritiva, perfeita para os dias quentes. Essa combinação é rica em proteínas e fibras.
Ingredientes:
- 300 g de cogumelo paris fatiado
- 200 g de grão-de-bico cozido e escorrido
- 1 maço de espinafre
- 1/2 cebola-roxa fatiada
- 1/4 de xícara de chá de nozes picadas
- Azeite, sal, pimenta-do-reino moída e melado a gosto
Modo de preparo:
Em uma saladeira, combine o cogumelo, o grão-de-bico, o espinafre, a cebola-roxa e as nozes. Em um recipiente, misture o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e o melado. Regue a salada com o molho e sirva. Essa salada é uma ótima opção para um almoço leve ou um lanche saudável.
6. Lasanha de cogumelo com tofu
A lasanha é um prato que agrada a muitos e pode ser feita de forma saudável. Essa versão com cogumelos e tofu é uma delícia!
Ingredientes:
- 200 g de massa de lasanha
- Azeite para untar
- Manjericão fresco para servir
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 300 g de cogumelo portobello fatiado
- 250 g de tofu amassado
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 4 tomates picados
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de açúcar
Modo de preparo:
Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o cogumelo e refogue até perder a água. Junte o tofu amassado, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Para o molho, aqueça o azeite em outra panela e refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Acrescente os tomates, o orégano e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, até encorpar. Monte a lasanha em uma travessa untada, alternando camadas de massa, recheio e molho. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos. Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos. Sirva com manjericão fresco.
7. Quibe de cogumelo com lentilha
Uma opção saudável e saborosa, o quibe de cogumelo é uma excelente alternativa para quem busca uma refeição rica em proteínas.
Ingredientes:
- 1 xícara de chá de trigo para quibe
- 1 xícara de chá de lentilha cozida e escorrida
- 250 g de cogumelo shiitake picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de hortelã fresca picada
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica
- Suco de 1/2 limão
- Cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- Azeite para regar
- Água morna para hidratar
Modo de preparo:
Lave o trigo para quibe e deixe de molho por 30 minutos em água morna. Escorra e esprema para tirar o excesso de água. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o cogumelo e refogue até secar e dourar. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cominho e páprica. Reserve para esfriar. Em uma tigela, misture o trigo hidratado, a lentilha, o refogado de cogumelo, a hortelã, o cheiro-verde e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Unte uma assadeira com azeite, espalhe a massa do quibe e faça cortes superficiais. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 30-40 minutos ou até dourar. Sirva em seguida.
Conclusão
As receitas proteicas com cogumelos são uma ótima maneira de diversificar sua alimentação e garantir uma dieta rica em nutrientes. Com essas sete opções, você pode preparar pratos deliciosos e saudáveis que agradarão a todos. Experimente cada uma delas e descubra como os cogumelos podem transformar suas refeições. Espero que tenha gostado das dicas e que elas inspirem você a cozinhar pratos incríveis!
Para mais receitas e dicas, confira a fonte de referência: Terra.
Analista de sistemas por profissão e escritor por paixão, tenho encontrado no mundo das letras um espaço para expressar minhas reflexões e compartilhar conhecimentos. Além da tecnologia, sou um ávido leitor, sempre em busca de novas histórias que ampliem minha visão de mundo e enriqueçam minha experiência pessoal. Meus hobbies incluem viajar e explorar diferentes culturas e paisagens, encontrando na natureza uma fonte inesgotável de inspiração e renovação. Através de minhas escritas, busco conectar ideias, pessoas e lugares, tecendo uma teia de entendimentos que transcende as fronteiras do convencional.
